4招教你做地道川味：麻婆豆腐

jerry_2009

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麻婆豆腐的做法

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  牛肉剁碎，豆瓣酱剁碎，葱姜蒜切末
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  豆腐切小块，锅中坐水，开后加一小勺盐，放入豆腐焯水半分钟，捞出备用
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  锅中放适量油，四成热时入入牛肉末，小火炒至牛肉酥香，加豆瓣酱炒出红油，加白糖，加葱姜蒜末炒香，烹入少量黄酒
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  加入清水适量，水开后放入豆腐煮约两分钟，加水淀粉收至汤汁浓稠，加青蒜碎，装盘后洒现磨花椒粉
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1、牛肉一定要小火炒至香酥。
2、豆腐选嫩豆腐更好。
3、豆瓣酱很咸，最后要试味后再加盐或者生抽。
4、可加适量老抽上色，我这次没加，豆腐颜色就特别浅。